Crema cannellata al forno

Fate bollire lentamente tre quarti del latte, fino a che si sarà lievemente ridotto di quantità.

Nel frattempo usate la metà dell'altro quarto di latte per sbattere energicamente i tuorli d'uovo e infine il rimanente mezzo quarto per diluire la maizena.

Rimettete sul fuoco il latte bollito e, senza fare alzare del tutto il bollore, aggiungete rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero, le uova sbattute e il latte con la maizena.

Mescolate facendo sobbollire fino a che la crema non diventerà densa e velerà il cucchiaio.

Toglietela allora dal fuoco e versatela in una pirofila da forno piuttosto bassa; aspettate che si raffreddi, quindi versatevi sopra a pioggia la cannella, la buccia di limone grattugiata e il rimanente zucchero.

Mettete in forno e lasciatecela fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e non avrà formato un velo dorato.

Servitela fredda.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 100 cl di latte
• 8 tuorli d'uovo
• 14 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di maizena
• 1 limone (scorza grattugiata solo giallo)
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere