Crema al vino bianco

Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l'acqua e la buccia di limone.

A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta.

Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema.

Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di fecola
• 1 1/2 bicchiere di vino bianco alsaziano
• 1/2 bicchiere di acqua
• Poca di scorza grattugiata di limone