Crema al caffè (4)

Passare al setaccio la ricotta, unire lo zucchero e il caffè solubile e lavorarla a lungo con un cucchiaio di legno.

Incorporare alla ricotta il liquore al caffè, amalgamare bene e aggiungere gli albumi con delicatezza, sollevando il composto dal basso verso l'alto.

Suddividere in 4 coppette e tenere in frigo per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 albumi d'uovo montati a neve ferma
• 250 g di ricotta
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 3 cucchiai di liquore al caffè