Cozze con salsa poulette
Preparazione
00109 COZZE CON SALSA 'POULETTE' INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg di cozze, 2 scalogni, 75 g di burro, un cucchiaio colmo di farina, sale, pepe, un tuorlo d'uovo, cerfoglio, 15 cl di latte (facoltativo), una cipolla, un mazzetto di prezzemolo.
Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua fredda e utilizzate una spazzolina per pulire le conchiglie; togliete anche i filamenti attaccati alle conchiglie.
Pulite la cipolla, tagliatela in 4.
In una casseruola con rivestimento antiaderente versate un filo d'olio di oliva e fatevi rinvenire i quarti di cipolla a fuoco vivo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che la cipolla diventi nera.
Aggiungete le cozze ed il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.
Cuocete sino a quando le cozze non saranno aperte (togliete e gettate assolutamente quelle che non si aprono).
Filtrate il fondo di cottura.
Pulite gli scalogno e tritateli finemente.
In una casseruola fate sciogliere il burro e versatevi gli sclogni tritati e lasciate dorare 5/6 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare.
Versate la farina e mescolate energicamente facendo attenzione che non si formino grumi.
Versate il fondo di cottura delle cozze e amalgamate.
Se la quantità di salsa ottenuta non è sufficiente, aggiungete il latte e mescolate accuratamente.
Continuate a stemperare dolcemente.
Lasciate ispessire la salsa continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate il tuorlo d'uovo.
Salate e pepate.
Aprite per bene le cozze e lasciate i molluschi in una delle due metà della conchiglia.
Disponetele a raggiera nei piatti individuali (12 se sono grosse oppure 18 se piccoline a persona).
Nappate delicatamente le cozze con la salsa preparata e, se nel frattempo si è un po' rappresa, paddate il piatto sotto il grill del forno per qualche minuto.
Guarnite con cerfoglio e servite.
Un kg di cozze, 2 scalogni, 75 g di burro, un cucchiaio colmo di farina, sale, pepe, un tuorlo d'uovo, cerfoglio, 15 cl di latte (facoltativo), una cipolla, un mazzetto di prezzemolo.
Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua fredda e utilizzate una spazzolina per pulire le conchiglie; togliete anche i filamenti attaccati alle conchiglie.
Pulite la cipolla, tagliatela in 4.
In una casseruola con rivestimento antiaderente versate un filo d'olio di oliva e fatevi rinvenire i quarti di cipolla a fuoco vivo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che la cipolla diventi nera.
Aggiungete le cozze ed il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.
Cuocete sino a quando le cozze non saranno aperte (togliete e gettate assolutamente quelle che non si aprono).
Filtrate il fondo di cottura.
Pulite gli scalogno e tritateli finemente.
In una casseruola fate sciogliere il burro e versatevi gli sclogni tritati e lasciate dorare 5/6 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare.
Versate la farina e mescolate energicamente facendo attenzione che non si formino grumi.
Versate il fondo di cottura delle cozze e amalgamate.
Se la quantità di salsa ottenuta non è sufficiente, aggiungete il latte e mescolate accuratamente.
Continuate a stemperare dolcemente.
Lasciate ispessire la salsa continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate il tuorlo d'uovo.
Salate e pepate.
Aprite per bene le cozze e lasciate i molluschi in una delle due metà della conchiglia.
Disponetele a raggiera nei piatti individuali (12 se sono grosse oppure 18 se piccoline a persona).
Nappate delicatamente le cozze con la salsa preparata e, se nel frattempo si è un po' rappresa, paddate il piatto sotto il grill del forno per qualche minuto.
Guarnite con cerfoglio e servite.
