Couscous di verdure (2)

In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto.

Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di ceci in scatola
• 2 cipolle
• 2 carote
• 3 zucchine
• 2 pomodori
• 100 g di fave fresche sgusciate
• 50 g di uvetta sultanina
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 40 g di burro
• 1 bustina di zafferano
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (facoltativo)
• 1 cucchiaino di paprica
• Sale
• Pepe nero