Coupelle con gelato di ciliegie

Coupelle: amalgamate in una ciotola l'albume non montato, il burro morbido, la farina e lo zucchero a velo.

Dividete l'impasto in 8 porzioni; prendetene una con un cucchiaio e deponetela al centro di una placca coperta da carta da forno; passate in forno a 180 gradi per pochi minuti, il tempo necessario perché l'impasto si rapprenda in un disco sottile, scuro ai bordi e chiaro al centro; sfornate il disco e modellatelo a coppetta (coupelle), appoggiandolo sul fondo di un bicchiere capovolto.

Ripetete l'operazione per preparare le altre 7 coupelle.

Gelato: frullate le ciliegie insieme con lo zucchero, il latte, quindi trasferite il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio.

Tenete il gelato in freezer fino al momento di utilizzarlo: prendetelo con l'apposito attrezzino per fare le palline; riempite ogni coupelle con 3 palline di gelato e servitele su un velo di salsa inglese aromatizzata al limoncello e una guarnizione di mandorle a lamelle.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per le coupelle:
• 50 g di albume d'uovo
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• Per il gelato e per completare:
• 500 g di latte
• 250 g di ciliegie snocciolate
• 150 g di zucchero semolato
• Salsa inglese
• Mandorle a lamelle
• Liquore limoncello