Cotolette primavera

Passare le costolette nell'uovo e poi nel pangrattato.

Cuocerle lentamente nel burro.

Tagliare a pezzetti pomodori e rucola e condirli con olio, aceto e una presa di sale.

Sistemare la carne sul piatto da portata, lasciarla raffreddare e disporvi sopra il composto di pomodoro e rucola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cotolette di vitello
• 50 g di burro
• 2 uova
• Pangrattato
• 3 pomodori freschi
• 1 mazzetto di insalata rucola
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• 1 presa di sale