Cotolette di pollo al pomodoro

Prendete un pentolino e versateci i pomodori, l'aglio e l'olio.

Cuocete con fiamma vivace per 5 minuti mescolando finché non siano diventati teneri.

Unite l'aceto, il brodo, 2 cucchiaio di erbe tritate, e fate bollire.

Abbassate il fuoco e sobbollite per altri 5 minuti.

Usate il frullatore per realizzare una crema con la salsa e aggiungetela al contenuto del pentolino.

Cospargete leggermente di sale e di pepe il pollo.

Mescolate insieme gli odori e il pangrattato.

Montate le chiare d'uovo a neve e adagiate i petti di pollo prima di passarli sul pangrattato.

Prendete una padella con il fondo spesso, versate l'olio e scaldate.

Adagiate il pollo e dorate solo da un lato per 3 minuti circa.

Capovolgete, coprite e cuocete per 4 minuti.

A questo punto mettete il tutto su un piatto da portata, cospargete di salsa e guarnite con alcuni ciuffi di erbe aromatiche.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 36 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 petti di pollo (500 g) senza ossi senza pelle tagliati a metà e battuti
• 1 spicchio d'aglio tagliato fine
• 2 pomodori grossi pelati senza semi tagliati a pezzettini
• 1 ctav di olio vergine d'oliva
• 12,5 cl di brodo di pollo senza sale
• 3/4 cte di aceto dragoncello
• 1 ctav di dragoncello
• basilico
• prezzemolo
• 1/4 cte di sale
• 1/4 cte pepe bianco macinato di fresco
• 40 g di pangrattato