Cotolette alla parmigiana

Preparate quattro cotolette di vitello, ben battute e ripulite dai filamenti.

Impanatele passandole prima nell'uovo, quindi nel pangrattato, premendo più volte per farlo aderire bene.

Friggetele in una padella con 100 g di burro, quindi mettetele in una pirofila imburrata e copritele con scaglie di parmigiano.

Preparate una besciamella con un quarto di litro di latte, 30 g di burro e 25 g di farina, unite due tuorli d'uovo, sale e una grattugiata di parmigiano.

Amalgamate con cura per evitare che si formino grumi.

Versate quindi, la salsa sulla carne e mettete il tutto a gratinare in forno ben caldo per una decina di minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cotolette di vitello
• Pangrattato
• 100 g di burro
• Formaggio parmigiano
• 25 cl di latte
• 30 g di burro
• 25 g di farina
• 2 tuorli d'uovo
• Sale