Cotoletta alla milanese con funghi e taccole
Preparazione
4 cotolette di vitello, 500 g di taccole, 250 g di funghi champignon, 2 uova, 2 spicchi d'aglio, 20 cl di panna, 35 g di farina, 2 cucchiai di latte, 125 g di pangrattato, 12,5 cl di brodo di carne, 80 g di emmental grattugiato, un mazzettino di prezzemolo, olio d'oliva, sale.
Scottate le taccole in abbondante acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele e sgocciolatele con cura.
Lavate il prezzemolo e tamponatelo con carta da cucina.
Tritatelo, tenendo da parte qualche rametto per la guarnizione finale.
Pelate gli spicchi d'aglio e tritateli.
In una larga ciotola sbattete le uova con il latte e la farina.
In un piatto amalgamate il pangrattato con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato.
Passate le cotolette prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato pressandole delicatamente.
Sistematele su un piatto piano, coprite con pellicola da cucina e tenetele in frigorifero per almeno 10 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a lamelle sottili.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio, rosolate l'aglio tritato, quindi rosolatevi 3 minuti i funghi con le taccole.
Aggiungete poi la panna ed il brodo di carne.
Proseguite la cottura a fuoco moderato, sino a quando la salsa di sarà addensata.
Cuocete le cotolette in una padella dove avrete scaldato l'olio, voltandole a metà cottura: dovranno essere ben dorate.
Servite poi le cotolette ben calde accompagnate con il contorno di taccole e funghi e guarnite con il prezzemolo.
