Cotoletta alla valdostana

Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene.

Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta.

Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 cotolette di vitello
• 100 g di burro
• 6 fettine di formaggio fontina
• 6 fette di prosciutto crudo leggermente grasso
• 2 cucchiai di sugo di carne
• Farina
• Uovo sbattuto
• Pangrattato
• Sale
• Pepe