Cotenne ripiene
Preparazione
A07187 COTENNE RIPIENE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
80 g di uva sultanina, 500 g di cotenna, 2 uova, 50 g di Emmental, 50 g di pecorino, 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g di pinoli, 1 mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, sale, pepe, 4 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Mettete l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida.
Raschiate la cotenna con un coltellino affilato, fiammeggiatela, lavatela e mettetela in acqua bollente per circa 20 minuti; quindi scolatela e asciugatela con un canovaccio.
Rompete le uova in una terrina, unitevi l'uvetta ben strizzata, l?Emmental e il pecorino grattugiati, il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi, i pinoli, il basilico e l'aglio tritati finemente, una presa di sale e un'abbondante pizzico di pepe.
Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato.
Dividete la cotenna in otto quadrati uguali e distribuitevi sopra il composto preparato.
Arrotolate strettamente i quadrati di cotenna su se stessi, formando dei salsicciotti che legherete con filo bianco.
Versate l'olio in una casseruola, possibilmente di terracotta, piuttosto ampia; appena sarà diventato caldo adagiatevi i salsicciotti ripieni, lasciateli rosolare per qualche istante, quindi bagnateli con due mestoli di acqua calda in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere per 2 ore a fuoco lento, voltando spesso i salsicciotti e irrorandoli con il fondo di cottura.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete ancora un po' di acqua calda.
A cottura ultimata slegate i rotoli di cotenna, disponeteli sul piatto da portata, irrorateli con il sugo e serviteli.
80 g di uva sultanina, 500 g di cotenna, 2 uova, 50 g di Emmental, 50 g di pecorino, 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g di pinoli, 1 mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, sale, pepe, 4 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Mettete l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida.
Raschiate la cotenna con un coltellino affilato, fiammeggiatela, lavatela e mettetela in acqua bollente per circa 20 minuti; quindi scolatela e asciugatela con un canovaccio.
Rompete le uova in una terrina, unitevi l'uvetta ben strizzata, l?Emmental e il pecorino grattugiati, il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi, i pinoli, il basilico e l'aglio tritati finemente, una presa di sale e un'abbondante pizzico di pepe.
Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato.
Dividete la cotenna in otto quadrati uguali e distribuitevi sopra il composto preparato.
Arrotolate strettamente i quadrati di cotenna su se stessi, formando dei salsicciotti che legherete con filo bianco.
Versate l'olio in una casseruola, possibilmente di terracotta, piuttosto ampia; appena sarà diventato caldo adagiatevi i salsicciotti ripieni, lasciateli rosolare per qualche istante, quindi bagnateli con due mestoli di acqua calda in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere per 2 ore a fuoco lento, voltando spesso i salsicciotti e irrorandoli con il fondo di cottura.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete ancora un po' di acqua calda.
A cottura ultimata slegate i rotoli di cotenna, disponeteli sul piatto da portata, irrorateli con il sugo e serviteli.
