Cotechino con lenticchie (2)

Cuocete il cotechino.

Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette.

In un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.

Portate a bollore poi fate sobbollire un'ora scarsa.

In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l'altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando.

Regolate di sale e pepe.

Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino.

Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrepò Pavese DOC, Botticino DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cotechino di maiale di 600 g
• 400 g di lenticchie
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di burro
• Sale
• Pepe