Costolettine alla milanese

Acquistate delle costolette alte poco più di un dito.

Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo.

Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato.

Lasciatele riposare per un paio d'ore affinché la panatura si asciughi bene.

Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinché si formi esternamente una bella crosticina dorata.

Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all'esterno.

Passatele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 costolette d'agnello
• 2 uova
• Pangrattato
• Olio di semi
• 1 noce di burro
• Sale
• Pepe