Costolette scottadito e carciofi
Preparazione
Scaldate il forno a 200°
Pulite i carciofi, pareggiando bene il fondo e togliendo le foglie esterne più dure.
Lavateli e versateli in una casseruola contenente abbondante bollente acqua salata.
Fate riprendere il bollore e lessateli 15 minuti.
Scolateli poi con un mestolo forato e sistemateli su dei teli da cucina, capovolti.
Lavate i rametti di prezzemolo, asciugateli e staccate le foglie.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Tritatene uno spicchio con il prezzemolo, nel tritatutto.
Versate in una ciotola tuorli, panna, pecorino, trito aromatico e pepe; mescolate bene con una forchetta.
Allargate le foglie dei carciofi delicatamente, con le dita, e togliete il grumolo centrale.
Ubgeteli all'esterno con un filo d'olio.
Foderate una teglia con un pezzo di carta da forno, bagnato e strizzato, e ungetelo con 2 cucchiai di olio.
Distribuite il composto di uova dentro i carciofi e allineateli nella teglia, vicini tra loro.
Cucoeteli in forno, finchè il ripeino è sodo e dorato.
Nel frattempo, scaldate una piastra sulla fiamma viva, almeno 10 minuti.
Tagliate a metà lo spicchio d'aglio rimasto e strofinatelo sulla carne delle costolette, da entrambe le parti.
Spennellatele con un filo d'olio entrmabe le parti.
Spolverizzate la piastra con un pizzico di sale e adagiatevi le costolette, in un solo strato.
Cuocetele 2 minuti da un lato.
Voltatele con due cucchiai e cuocetele 2 minuti anche dal lato opposto.
Adagiatele su un piatto da portata riscaldato, ungetele con altro olio, slatele e pepapetele.
Sistemate intorno alla carne l'insalatina.
Appoggiate sul piatto anche i carciofi, allargate le foglie più esterne, in modo che assumano l'aspetto di fiori.
Decorateli con i petali e servite subito.
Pulite i carciofi, pareggiando bene il fondo e togliendo le foglie esterne più dure.
Lavateli e versateli in una casseruola contenente abbondante bollente acqua salata.
Fate riprendere il bollore e lessateli 15 minuti.
Scolateli poi con un mestolo forato e sistemateli su dei teli da cucina, capovolti.
Lavate i rametti di prezzemolo, asciugateli e staccate le foglie.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Tritatene uno spicchio con il prezzemolo, nel tritatutto.
Versate in una ciotola tuorli, panna, pecorino, trito aromatico e pepe; mescolate bene con una forchetta.
Allargate le foglie dei carciofi delicatamente, con le dita, e togliete il grumolo centrale.
Ubgeteli all'esterno con un filo d'olio.
Foderate una teglia con un pezzo di carta da forno, bagnato e strizzato, e ungetelo con 2 cucchiai di olio.
Distribuite il composto di uova dentro i carciofi e allineateli nella teglia, vicini tra loro.
Cucoeteli in forno, finchè il ripeino è sodo e dorato.
Nel frattempo, scaldate una piastra sulla fiamma viva, almeno 10 minuti.
Tagliate a metà lo spicchio d'aglio rimasto e strofinatelo sulla carne delle costolette, da entrambe le parti.
Spennellatele con un filo d'olio entrmabe le parti.
Spolverizzate la piastra con un pizzico di sale e adagiatevi le costolette, in un solo strato.
Cuocetele 2 minuti da un lato.
Voltatele con due cucchiai e cuocetele 2 minuti anche dal lato opposto.
Adagiatele su un piatto da portata riscaldato, ungetele con altro olio, slatele e pepapetele.
Sistemate intorno alla carne l'insalatina.
Appoggiate sul piatto anche i carciofi, allargate le foglie più esterne, in modo che assumano l'aspetto di fiori.
Decorateli con i petali e servite subito.
Ingredienti e dosi
- 16 costolette di agnello con l'osso
- 8 carciofi romani
- un bicchiere di olio di oliva
- 8 tuorli
- 8 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 8 cucchiai di panna liquida
- 2 spicchi d'aglio
- 3 rametti di prezzemolo
- 60 g di foglie di lattughino già pulite
- petali di fiori commestibili
- pepe
- 2 cucchiai di sale grosso
- sale fino
Ingrediente principale
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