Costolette di agnello in camicia di pappardelle
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1, 2 kg di costolette di agnello, 600 g di pappardelle fresche all'uovo, 4 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, 3 rametti di rosmarino, un bicchiere di vino bianco, 2 tuorli, 200 g di insalatine novelle miste, 20 g di fiori commestibili (primule, nasturzi, violette, petali di rosa, gelsomini, margheritine), 3 macinate di pepe, 2 pizzichi di sale fino.
Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti Aiutandovi con un coltellino spingete verso il basso la carne attaccata agli ossi delle costolette, intaccate leggermente il bordo delle costolette con piccoli tagli e sistematele fra 2 pezzi di carta da forno bagnati e ben strizzati, quindi appiattitele leggermente con il batticarne.
Insaporite l'aglio sbucciato un minuto in una padella con l'olio e un rametto di rosmarino lavato e asciugato.
Togliete aglio e rosmarino e cuocete le costolette, 3 minuti per parte nell'olio a fuoco medio.
Insaporitele con un pizzico di sale e una macinata di pepe, bagnatele con il vino e dopo aver alzato la fiamma fate evaporare 3 minuti.
Raccoglietele con le forchette e sistematele su carta da cucina e fatele raffreddare.
Scaldate il forno a 220 gradi e foderate due placche con 2 pezzi di carta da forno.
Con la mezzaluna, sul tagliere, tritate grossolanamente le foglie pulite del rosmarino rimasto e nella ciotolina sbattete i tuorli insieme a pepe, sale e al trito di rosmarino.
Avvolgete ogni costoletta con le pappardelle e lasciate l?osso scoperto.
Sigillate molto bene alla base dell?osso e premete con le dita.
Adagiatele sulle placche, spennellatene la superficie con il tuorlo e cuocete in forno per 15 minuti.
Lavate e asciugate le insalate quindi sistematele su un piatto da portata ed aggiungete i fiori, puliti con carta da cucina inumidita.
Trasferitevi sopra le costolette calde.
Servite.
1, 2 kg di costolette di agnello, 600 g di pappardelle fresche all'uovo, 4 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, 3 rametti di rosmarino, un bicchiere di vino bianco, 2 tuorli, 200 g di insalatine novelle miste, 20 g di fiori commestibili (primule, nasturzi, violette, petali di rosa, gelsomini, margheritine), 3 macinate di pepe, 2 pizzichi di sale fino.
Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti Aiutandovi con un coltellino spingete verso il basso la carne attaccata agli ossi delle costolette, intaccate leggermente il bordo delle costolette con piccoli tagli e sistematele fra 2 pezzi di carta da forno bagnati e ben strizzati, quindi appiattitele leggermente con il batticarne.
Insaporite l'aglio sbucciato un minuto in una padella con l'olio e un rametto di rosmarino lavato e asciugato.
Togliete aglio e rosmarino e cuocete le costolette, 3 minuti per parte nell'olio a fuoco medio.
Insaporitele con un pizzico di sale e una macinata di pepe, bagnatele con il vino e dopo aver alzato la fiamma fate evaporare 3 minuti.
Raccoglietele con le forchette e sistematele su carta da cucina e fatele raffreddare.
Scaldate il forno a 220 gradi e foderate due placche con 2 pezzi di carta da forno.
Con la mezzaluna, sul tagliere, tritate grossolanamente le foglie pulite del rosmarino rimasto e nella ciotolina sbattete i tuorli insieme a pepe, sale e al trito di rosmarino.
Avvolgete ogni costoletta con le pappardelle e lasciate l?osso scoperto.
Sigillate molto bene alla base dell?osso e premete con le dita.
Adagiatele sulle placche, spennellatene la superficie con il tuorlo e cuocete in forno per 15 minuti.
Lavate e asciugate le insalate quindi sistematele su un piatto da portata ed aggiungete i fiori, puliti con carta da cucina inumidita.
Trasferitevi sopra le costolette calde.
Servite.
