Costolette di agnello impanate con rose di burro
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1, 6 kg di costolette di agnello private delle parti grasse e ben appiattite, un bicchiere di Brandy, 1/2 bicchiere di succo di limone, 60 g di farina, 4 uova, 100 g di pangrattato, 60 g di semi di papavero, 3 cucchiai di Grana grattugiato, 300 ml di olio di arachidi, 200 g di insalatine di vari colori e petali di fiori commestibili, 100 g di burro, pepe, sale.
Sistemate le costolette su una placca da forno in un unico strato.
Spruzzatele con il brandy e con il succo di limone.
Lasciatele riposare almeno 60 minuti a temperatura ambiente.
Riducete il burro a palline di 0, 5-1-1, 5-2 cm.
Sistematele in una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
Tenete la ciotola in frigorifero almeno 30 minuti.
Raccogliete poi una pallina per volta, cominciando dalle più piccole; sistematele tra due fogli di carta da forno inumidita e strizzata e appiattitele con il batticarne.
Componete poi i ?petali? di burro con le dita, formando più strati concentrici e stringendoli alla base per saldarli fra loro.
Sistemate le roselline di burro su un piatto e tenetele in freezer fino al momento di servire.
Sgocciolate le costolette, asciugatele con carta da cucina e pepatele.
In un piatto piano versate la farina e in un secondo piatto il pangrattato mescolato ai semi di papavero.
Rompete le uova nel piatto fondo, unite un cucchiaio di marinata e sbattete velocemente con una forchetta.
Scaldate l'olio di arachidi in una padella, senza farlo fumare.
Infarinate le costolette, scrollatele e passatele nelle uova.
Impanatele nel pangrattato, premendole con le mani.
Pulite gli ossi con carta da cucina inumidita.
Friggetele 3 minuti per parte, in tre riprese.
Sgocciolatele su carta assorbente e salatele.
Formate su un piatto da portata un letto di insalatine lavate e asciugate.
Deponetevi sopra le costolette, completate con le rose di burro e servite subito.
1, 6 kg di costolette di agnello private delle parti grasse e ben appiattite, un bicchiere di Brandy, 1/2 bicchiere di succo di limone, 60 g di farina, 4 uova, 100 g di pangrattato, 60 g di semi di papavero, 3 cucchiai di Grana grattugiato, 300 ml di olio di arachidi, 200 g di insalatine di vari colori e petali di fiori commestibili, 100 g di burro, pepe, sale.
Sistemate le costolette su una placca da forno in un unico strato.
Spruzzatele con il brandy e con il succo di limone.
Lasciatele riposare almeno 60 minuti a temperatura ambiente.
Riducete il burro a palline di 0, 5-1-1, 5-2 cm.
Sistematele in una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
Tenete la ciotola in frigorifero almeno 30 minuti.
Raccogliete poi una pallina per volta, cominciando dalle più piccole; sistematele tra due fogli di carta da forno inumidita e strizzata e appiattitele con il batticarne.
Componete poi i ?petali? di burro con le dita, formando più strati concentrici e stringendoli alla base per saldarli fra loro.
Sistemate le roselline di burro su un piatto e tenetele in freezer fino al momento di servire.
Sgocciolate le costolette, asciugatele con carta da cucina e pepatele.
In un piatto piano versate la farina e in un secondo piatto il pangrattato mescolato ai semi di papavero.
Rompete le uova nel piatto fondo, unite un cucchiaio di marinata e sbattete velocemente con una forchetta.
Scaldate l'olio di arachidi in una padella, senza farlo fumare.
Infarinate le costolette, scrollatele e passatele nelle uova.
Impanatele nel pangrattato, premendole con le mani.
Pulite gli ossi con carta da cucina inumidita.
Friggetele 3 minuti per parte, in tre riprese.
Sgocciolatele su carta assorbente e salatele.
Formate su un piatto da portata un letto di insalatine lavate e asciugate.
Deponetevi sopra le costolette, completate con le rose di burro e servite subito.
