Costolette di agnello e pomodori impanati
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di costolette di agnello, 120 g di burro, 120 g di pan carrè, 4 rametti di prezzemolo, 2 uova, 300 g di pomodori non troppo maturi, 2 spolverate di pepe, 2 pizzichi di sale fino.
Per decorare: 3 rametti di prezzemolo.
Dividete il burro a pezzetti e metteteli in un tegamino.
Sistemate il tegamino dentro un altro recipiente più grande contenente 1 l di acqua quasi bollente.
Mettete sul fuoco e fate fondere il burro per 10 minuti circa.
L?acqua non deve mai bollire.
Filtrate il burro con un colino in una ciotola e fatelo solidificare in frigorifero per 2 ore.
Sformate il panetto di burro, raschiate il fondo con un coltello eliminando la parte granulosa, che è la caseina, una sostanza che annerisce rapidamente in cottura.
Scaldate il forno a 150ø.
Eliminate la crosta alle fette di pan carrè e stendetele su una placca rivestita con carta da forno.
Infornate per 20 minuti, voltando le fette a metà cottura; il pane non deve mai tostarsi ma solo asciugarsi dall?umidità.
Tritatelo in un tritatutto e passatelo attraverso un setaccio.
Lavate le foglie di 4 rametti di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente.
Mescolatele al pane in un piatto fondo e insaporite con il pepe.
Lavate i pomodori, tagliateli a fette rotonde di 7 mm di spessore, eliminate i semi con la punta di un coltellino e premete su ogni fetta, da entrambe le parti, alcuni fogli di carta da cucina.
Così i pomodori restano più croccanti in cottura.
Sbattete le uova per 30 secondi in un piatto fondo; mettete il panetto di burro in una larga padella e fatelo fondere e scaldare.
Passate le costolette nelle uova sbattute e poi nel pane tritato.
Cuocetele nel burro tre minuti per parte, scolatele su carta da cucina e salatele.
Passate nell'uovo e nel pangrattato anche le fette di pomodoro.
Cuocete anche queste nel burro 1 minuto per parte e raccoglietele con un mestolo forato, appoggiandole su carta da cucina.
Spolverizzate con sale.
Sistemate le cotolette su di un piatto da portata con le ossa rivolte verso l?esterno; preriscaldate il piatto nel forno caldo ma spento.
Adagiate nel centro le fette di pomodoro, decorate con i tre rametti di prezzemolo interi, lavati e asciugati e servite.
600 g di costolette di agnello, 120 g di burro, 120 g di pan carrè, 4 rametti di prezzemolo, 2 uova, 300 g di pomodori non troppo maturi, 2 spolverate di pepe, 2 pizzichi di sale fino.
Per decorare: 3 rametti di prezzemolo.
Dividete il burro a pezzetti e metteteli in un tegamino.
Sistemate il tegamino dentro un altro recipiente più grande contenente 1 l di acqua quasi bollente.
Mettete sul fuoco e fate fondere il burro per 10 minuti circa.
L?acqua non deve mai bollire.
Filtrate il burro con un colino in una ciotola e fatelo solidificare in frigorifero per 2 ore.
Sformate il panetto di burro, raschiate il fondo con un coltello eliminando la parte granulosa, che è la caseina, una sostanza che annerisce rapidamente in cottura.
Scaldate il forno a 150ø.
Eliminate la crosta alle fette di pan carrè e stendetele su una placca rivestita con carta da forno.
Infornate per 20 minuti, voltando le fette a metà cottura; il pane non deve mai tostarsi ma solo asciugarsi dall?umidità.
Tritatelo in un tritatutto e passatelo attraverso un setaccio.
Lavate le foglie di 4 rametti di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente.
Mescolatele al pane in un piatto fondo e insaporite con il pepe.
Lavate i pomodori, tagliateli a fette rotonde di 7 mm di spessore, eliminate i semi con la punta di un coltellino e premete su ogni fetta, da entrambe le parti, alcuni fogli di carta da cucina.
Così i pomodori restano più croccanti in cottura.
Sbattete le uova per 30 secondi in un piatto fondo; mettete il panetto di burro in una larga padella e fatelo fondere e scaldare.
Passate le costolette nelle uova sbattute e poi nel pane tritato.
Cuocetele nel burro tre minuti per parte, scolatele su carta da cucina e salatele.
Passate nell'uovo e nel pangrattato anche le fette di pomodoro.
Cuocete anche queste nel burro 1 minuto per parte e raccoglietele con un mestolo forato, appoggiandole su carta da cucina.
Spolverizzate con sale.
Sistemate le cotolette su di un piatto da portata con le ossa rivolte verso l?esterno; preriscaldate il piatto nel forno caldo ma spento.
Adagiate nel centro le fette di pomodoro, decorate con i tre rametti di prezzemolo interi, lavati e asciugati e servite.
