Costolette di agnello con purea

Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e farli scottare per 2 minuti in un tegame con mezzo litro d'acqua in ebollizione; ripetere l'operazione per 3 volte cambiando acqua ogni volta.

Scolarli e frullarli con la panna; versare la salsa in una ciotola, unirvi il basilico tritato e insaporire con un pizzico di sale e pepe.

Spennellare le costolette con l'olio, insaporirle con sale e pepe; far scaldare una padella antiaderente e farvi rosolare le costolette per 3 minuti dalle due parti facendole dorare.

Spalmare la parte superiore delle costolette con la purea d'aglio e farle gratinare leggermente in forno preriscaldato a 220 gradi.

Accompagnarle con funghi trifolati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 costolette d'agnello (700 g)
• 8 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di panna
• 1 mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe