Costolette d'agnello alla cosentina

Rosolate le costolettine da ambo le parti in qualche cucchiaio d'olio, scolatele, salatele, pepatele e tenetele al caldo.

Aggiungete al sugo di cottura rimanente olio, la cipolla, i pomodori i peperoni e le olive; cuocete un quarto d'ora circa, unite le costolettine col sugo che hanno perso, regolate di sale, pepate, aggiungete il prezzemolo e portate a cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di costolettine d'agnello
• 10 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla media tritata
• 400 g di pomodori maturi spellati spezzettati
• 2 peperoni grandi carnosi tagliati a liste
• 100 g di olive verdi
• 1 manciatina di prezzemolo tritato grossolanamente
• Sale
• Pepe