Costolette alla valdostana

Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco.

Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano.

Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura.

Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 costolette di vitello alte circa 2 cm
• 18 fettine di formaggio fontina
• 12 fettine di prosciutto cotto
• Alcune lamelle di tartufo bianco (facoltativo)
• 4 uova
• Sale
• Abbondante di burro