Costolette con limone e prezzemolo
Preparazione
2_06854 NOTIZIE UTILI Le costolette sono ricavate dal dorso del maiale e comprendono una parte ossea (vertebre dorsali o lombari) e una parte carnea (muscoli intercostali) Perchè resto tenera durante la cottura, una costoletta non deve essere troppo sottile (da 2 a 1, 5 cm di spessore) Sceglietele con la carnea rosea ed il grasso visibile bianco lucido Non è vero che il maiale è molto più grasso del vitello: i suini sono attualmente allevati con un regime alimentare controllato e vengono macellati verso i 5-6 mesi, quando l'accumulo di tessuti adiposi è poco pronunciato.
In particolare, le costolette sono costituite, in gran parte, da muscolo senza venature di grasso.
A parità di calorie corrisponde anche un'uguale quantità di proteine rispetto alla carne bovina.
Decisamente superiore l'apporto di vitamine: la B1 è 10 volte superiore a quello dei bovini.
(ingredienti per 4 persone) Scaldate molto bene una piastra, possibilmente ondulata, e spruzzatela di sale fino.
Appoggiatevi 4 costolette di maiale, cuocetele 2 minuti, giratele di 90ø.
con due cucchiai e proseguite la cottura altri 2 minuti.
Voltate le costolette con due cucchiai e procedete ad altri 3 minuti di cottura, girandole di 90ø.
a metà.
Salatele, pepatele, adagiatele su un piatto da portata e guarnitele, appoggiando su ognuna una fetta di limone ricoperta con prezzemolo tritato.
2_06855 COSTOLETTE CON PASTA DI OLIVE E POMODORO Scaldate un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente e rosolatevi 4 minuti 4 costolette.
Voltatele, salatele, pepatele e proseguite la cottura 3 minuti.
Trasferitele su un piatto da portata preriscaldato.
Insaporite un minuto nel fondo di cottura 4 cucchiai di dadini di pomodoro, salateli e teneteli da parte.
Versate nel tegame 4 cucchiai di vino bianco, fate evaporare un minuto e unite, mescolando, un cucchiaio di pasta di olive nere.
Versate il sughetto sulla carne e completate con il pomodoro e foglioline di basilico.
2_06856 COSTOLETTE CON ALBICOCCHE E BRANDY Infarinate e scrollate molto bene le costolette.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente e rosolatevi 2 minuti per parte le costolette.
Salate, pepate e unite 12 mezze albicocche secche (fatele ammorbidire prima 10 minuti in acqua calda e scolatele) e un rametto di salvia.
Bagnate con mezzo bicchiere di brandy, abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete 4 minuti, voltando la carne a metà cottura.
Trasferite la carne, albicocche e fondo di cottura su un piatto da portata e guarnite con salvia.
2_06857 COSTOLETTE CON MIELE E PEPERONCINO Scaldate un cucchiaio abbondante di olio di oliva in una padella antiaderente, insaporitevi qualche istante uno spicchio di aglio e toglietelo.
Cuocetevi le costolette 3 minuti per parte.
Unite 4 cucchiai di miele.
Cuocete un minuto a fuoco dolce, voltando le costolette più volte, in modo che diventino leggermente caramellate.
Spolverizzatele, da entrambi i lati, con un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Salate e servite, guarnendo con peperoncini e spicchi di aglio interi.
2_06858 COSTOLETTE CON ARANCIA E ROSMARINO Rosolate 2 minuti per parte le costolette in una padella antiaderente con 2 cucchiai di burro.
Salate, pepate, unite un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di succo d'arancia.
Cuocete ancora 2 minuti.
Unite nella padella 12 spicchi di arancia, un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaio di senape.
Cuocete un minuto, voltando la carne con due cucchiai.
Togliete il rametto di rosmarino e cospargete la carne con un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati.
Servite con ciuffi di rosmarino.
In particolare, le costolette sono costituite, in gran parte, da muscolo senza venature di grasso.
A parità di calorie corrisponde anche un'uguale quantità di proteine rispetto alla carne bovina.
Decisamente superiore l'apporto di vitamine: la B1 è 10 volte superiore a quello dei bovini.
(ingredienti per 4 persone) Scaldate molto bene una piastra, possibilmente ondulata, e spruzzatela di sale fino.
Appoggiatevi 4 costolette di maiale, cuocetele 2 minuti, giratele di 90ø.
con due cucchiai e proseguite la cottura altri 2 minuti.
Voltate le costolette con due cucchiai e procedete ad altri 3 minuti di cottura, girandole di 90ø.
a metà.
Salatele, pepatele, adagiatele su un piatto da portata e guarnitele, appoggiando su ognuna una fetta di limone ricoperta con prezzemolo tritato.
2_06855 COSTOLETTE CON PASTA DI OLIVE E POMODORO Scaldate un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente e rosolatevi 4 minuti 4 costolette.
Voltatele, salatele, pepatele e proseguite la cottura 3 minuti.
Trasferitele su un piatto da portata preriscaldato.
Insaporite un minuto nel fondo di cottura 4 cucchiai di dadini di pomodoro, salateli e teneteli da parte.
Versate nel tegame 4 cucchiai di vino bianco, fate evaporare un minuto e unite, mescolando, un cucchiaio di pasta di olive nere.
Versate il sughetto sulla carne e completate con il pomodoro e foglioline di basilico.
2_06856 COSTOLETTE CON ALBICOCCHE E BRANDY Infarinate e scrollate molto bene le costolette.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente e rosolatevi 2 minuti per parte le costolette.
Salate, pepate e unite 12 mezze albicocche secche (fatele ammorbidire prima 10 minuti in acqua calda e scolatele) e un rametto di salvia.
Bagnate con mezzo bicchiere di brandy, abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete 4 minuti, voltando la carne a metà cottura.
Trasferite la carne, albicocche e fondo di cottura su un piatto da portata e guarnite con salvia.
2_06857 COSTOLETTE CON MIELE E PEPERONCINO Scaldate un cucchiaio abbondante di olio di oliva in una padella antiaderente, insaporitevi qualche istante uno spicchio di aglio e toglietelo.
Cuocetevi le costolette 3 minuti per parte.
Unite 4 cucchiai di miele.
Cuocete un minuto a fuoco dolce, voltando le costolette più volte, in modo che diventino leggermente caramellate.
Spolverizzatele, da entrambi i lati, con un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Salate e servite, guarnendo con peperoncini e spicchi di aglio interi.
2_06858 COSTOLETTE CON ARANCIA E ROSMARINO Rosolate 2 minuti per parte le costolette in una padella antiaderente con 2 cucchiai di burro.
Salate, pepate, unite un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di succo d'arancia.
Cuocete ancora 2 minuti.
Unite nella padella 12 spicchi di arancia, un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaio di senape.
Cuocete un minuto, voltando la carne con due cucchiai.
Togliete il rametto di rosmarino e cospargete la carne con un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati.
Servite con ciuffi di rosmarino.
