Costoletta grigliata al pompelmo

Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo d'olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele.

Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirà che va emulsionato con un filo d'olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa.

Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1400 g di costolette di vitello con l'osso
• Olio d'oliva extra-vergine
• 2 pompelmi
• Alcune bacche di coriandolo
• Insalata di stagione
• Menta
• Pepe in grani
• Sale