Cosciotto di capriolo

Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete.

Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino.

Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1250 g di cosciotto di capriolo
• 60 g di speck
• 170 g di radici odorose
• 60 g di cipolle
• 40 g di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Timo
• 1 cucchiaio di senape
• Alcune bacche di ginepro
• 1 cucchiaio di mirtilli rossi
• 30 cl di vino rosso
• 1 cucchiaio di farina
• 20 cl di crema di latte
• 100 cl di fondo di selvaggina
• 10 cl di panna