Coscia di maiale al forno

Insaporite la coscia di maiale con abbondante sale e ponetela in un recipiente fondo con la cipolla e la carota tagliata a rondelle, l'aglio, gli scalogni e le erbe aromatiche, due granelli di pepe e il vino.

Lasciate macerare per 24 ore, girandola ogni tanto. Scolate la carne, asciugatela e collocatela sopra alla griglia del forno; mettete sotto la leccarda in modo che raccolga il sugo che disperde, arrostitela a forno medio per circa 3/4 ore precedentemente scaldato, irrorandolo ogni tanto con il sugo di cottura colato. Quando è quasi cotta toglietela dal forno e levate il grasso.

Spalmate sopra alla carne il miele e giratela nello zucchero poi ponete di nuovo nel forno e lasciate cuocere fino a quando è dorata. Servite la coscia molto calda accompagnata con il purè.


Preparare il purè

Pelate le carote, tagliatele a dischetti e ponetele in un pentolino; coprite con acqua, unite 50 g di burro e cuocete fino a quando avranno assorbito tutto il liquido.

Schiacciatele fino ad ottenere un purè fino. Preparate il purè di patate come da indicazione sulla confezione; mescolatelo con il purè di carote e la panna, insaporite con sale, pepe e lo zucchero.

Tempi

• Per la preparazione: 45 min
• Cottura: 240 min
• Tempo totale: 285 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Una coscia di maiale di 4 kg
• 50 g di zucchero grezzo
• 50 g di miele
• 400 ml (2 bicchieri) di vino bianco
• 2 carote
• una cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 2 scalogne
• prezzemolo
• timo
• origano
• lauro
• sale
• pepe nero in grani
• Per il purè:
• Un pacchetto di fiocchi di patate
• un mazzo di carote tenere
• 100 g di burro
• 200 ml di panna
• un cucchiaio di zucchero
• sale
• pepe