Coscia d'agnello in crosta
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 cucchiai d'olio d'oliva, un cosciotto d?agnello al latte da un kg con l?osso, un cucchiaino di timo fresco, un cucchiaio di farina, 15 spicchi d'aglio.
Per la farcitura: 1/2 cucchiaio di rosmarino fresco, 3 albumi, 250 g di farina, 2 cucchiaini di timo fresco, 400 g di sale grosso marino.
Per la salsa: 300 g di prezzemolo, 4 scalogni, 20 g di burro, 20 cl di panna fresca, sale, pepe.
Spezzettate il rosmarino.
Mescolate gli albumi con la farina, il timo, il rosmarino e acqua a sufficienza per ottenere un impasto malleabile e sodo.
Aggiungete il sale grosso, posatelo su un piatto e lasciatelo riposare per 30 minuti al fresco.
Preriscaldate il forno a 240ø.
Ungete il cosciotto e cospargetelo di timo.
Con l'aiuto di un matterello, stendete la pasta di sale su un piano di lavoro infarinato, posate il cosciotto al centro e ricopritelo interamente con la pasta.
Appoggiatelo su un piatto e circondatelo con 7 spicchi d'aglio sbucciati.
Cuocete il cosciotto per 35 minuti nel forno caldo.
Trascorso questo periodo, ricoprite il cosciotto con carta d'alluminio e tenetelo per 15 minuti davanti al forno aperto.
Preparate intanto la salsa: lavate e asciugate il prezzemolo, immergetelo, per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatelo, risciacquatelo e lasciatelo seccare su un telo asciutto.
Sbucciate e affettate gli scalogni; fateli rinvenire, per 2 minuti, a fuoco dolce, nel burro caldo: devono diventare trasparenti.
Aggiungete il prezzemolo, lasciate cuocere per 2 minuti a fuoco medio ed, infine, unite la panna, sale e pepe e mescolate con cura.
Mantenete la salsa su fuoco molto dolce.
Prelevate il cosciotto, tagliatelo a fette e pepatele a seconda della grandezza.
Trasferitele nei piatti, circondate da due spicchi d'aglio in camicia a testa, e accompagnate con la salsa a parte.
Servite subito.
3 cucchiai d'olio d'oliva, un cosciotto d?agnello al latte da un kg con l?osso, un cucchiaino di timo fresco, un cucchiaio di farina, 15 spicchi d'aglio.
Per la farcitura: 1/2 cucchiaio di rosmarino fresco, 3 albumi, 250 g di farina, 2 cucchiaini di timo fresco, 400 g di sale grosso marino.
Per la salsa: 300 g di prezzemolo, 4 scalogni, 20 g di burro, 20 cl di panna fresca, sale, pepe.
Spezzettate il rosmarino.
Mescolate gli albumi con la farina, il timo, il rosmarino e acqua a sufficienza per ottenere un impasto malleabile e sodo.
Aggiungete il sale grosso, posatelo su un piatto e lasciatelo riposare per 30 minuti al fresco.
Preriscaldate il forno a 240ø.
Ungete il cosciotto e cospargetelo di timo.
Con l'aiuto di un matterello, stendete la pasta di sale su un piano di lavoro infarinato, posate il cosciotto al centro e ricopritelo interamente con la pasta.
Appoggiatelo su un piatto e circondatelo con 7 spicchi d'aglio sbucciati.
Cuocete il cosciotto per 35 minuti nel forno caldo.
Trascorso questo periodo, ricoprite il cosciotto con carta d'alluminio e tenetelo per 15 minuti davanti al forno aperto.
Preparate intanto la salsa: lavate e asciugate il prezzemolo, immergetelo, per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatelo, risciacquatelo e lasciatelo seccare su un telo asciutto.
Sbucciate e affettate gli scalogni; fateli rinvenire, per 2 minuti, a fuoco dolce, nel burro caldo: devono diventare trasparenti.
Aggiungete il prezzemolo, lasciate cuocere per 2 minuti a fuoco medio ed, infine, unite la panna, sale e pepe e mescolate con cura.
Mantenete la salsa su fuoco molto dolce.
Prelevate il cosciotto, tagliatelo a fette e pepatele a seconda della grandezza.
Trasferitele nei piatti, circondate da due spicchi d'aglio in camicia a testa, e accompagnate con la salsa a parte.
Servite subito.
