Coscette ripiene
Preparazione
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 coscette di coniglio, 1 spicchio d'aglio, 30 g di burro, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Per il ripieno: 1/2 fegato di coniglio, 2 rognoncini, 1 fetta di pane a cassetta, basilico, rosmarino, olio, 40 g di burro, sale, pepe.
Togliete l?osso alle coscette, apritele appiattitele col batticarne, pareggiate il bordo col coltello e tritate i ritagli ottenuti.
Preparate il ripieno facendo rosolare in un tegamino con 2 cucchiai d'olio e un rametto di rosmarino, fegato e rognoncini.
Tagliate a dadini il pane a cassetta privato della crosta.
Fateli tostare in una padella con burro, metteteli in una ciotola col trito di ritagli, un cucchiaio d'olio, pepe e sale.
Mescolate bene.
Mettete su ogni coscetta appiattita uno strato di foglie di basilico intere, un pizzico di rosmarino tritato e un po' di ripieno.
Al centro disponete un pezzo di fegato e un rognoncino.
Richiudete le coscette, legatele col filo bianco, salatele, pepatele, mettetele in un tegame col burro, l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Fate rosolare finchè saranno ben colorite da ogni parte; bagnate col vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Abbassate la fiamma e fatele cuocere per 20 minuti circa.
Servitele calde.
2 coscette di coniglio, 1 spicchio d'aglio, 30 g di burro, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Per il ripieno: 1/2 fegato di coniglio, 2 rognoncini, 1 fetta di pane a cassetta, basilico, rosmarino, olio, 40 g di burro, sale, pepe.
Togliete l?osso alle coscette, apritele appiattitele col batticarne, pareggiate il bordo col coltello e tritate i ritagli ottenuti.
Preparate il ripieno facendo rosolare in un tegamino con 2 cucchiai d'olio e un rametto di rosmarino, fegato e rognoncini.
Tagliate a dadini il pane a cassetta privato della crosta.
Fateli tostare in una padella con burro, metteteli in una ciotola col trito di ritagli, un cucchiaio d'olio, pepe e sale.
Mescolate bene.
Mettete su ogni coscetta appiattita uno strato di foglie di basilico intere, un pizzico di rosmarino tritato e un po' di ripieno.
Al centro disponete un pezzo di fegato e un rognoncino.
Richiudete le coscette, legatele col filo bianco, salatele, pepatele, mettetele in un tegame col burro, l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Fate rosolare finchè saranno ben colorite da ogni parte; bagnate col vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Abbassate la fiamma e fatele cuocere per 20 minuti circa.
Servitele calde.
