Cosce di rana al brodetto di prezzemolo

Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe.

Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida.

Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo.

Passare la salsa in un setaccio.

Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto.

Cospargere del prezzemolo tritato e servire.

Vino: Blanc de Morgex (Valle d'Aosta), 1-2 anni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 48 cosce di rana
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Per la salsa di basilico:
• 2 mazzi di basilico (foglie)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 tazza di brodo di carne