Corona di riso con formaggio
Preparazione
250 g di riso parboiled, un peperone, 2 zucchine, 100 g di piselli puliti, 100 g di fagiolini, 2 pomodori, 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 100 g di noci, 100 g di uva bianca senza semi, 3 cucchiai di sale grosso, 20 ml di olio di oliva, 1/2 bicchiere di brodo vegetale, 300 g di dolcelatte cremoso.
Pulite le verdure, togliete i semi ed i filamenti al peperone, spuntate le zucchine e i fagiolini, eliminate i semi interni e l'acqua di vegetazione ai pomodori.
Lavate le verdure e l'uva, quindi tamponatele con carta da cucina.
Tagliate i fagiolini a tocchetti di 2 cm, peperoni, zucchine e pomodori a dadini.
Lessate il riso 14 minuti in 2 l di acqua salata con 2 cucchiai di sale grosso.
Scolatelo raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Raccoglietelo in una ciotola.
Portate a bollore un l di acqua con il sale rimasto.
Tuffate separatamente piselli, fagiolini e zucchine, 2/3 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e sistemateli su un telo da cucina pulito.
Cuocete in padella con 10 ml di olio di oliva i dadini di peperone per 5 minuti.
Versate le verdure preparate nella ciotola del riso e mescolate con cura con un cucchiaio di legno.
Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e l'uva e mescolate.
Ungete uno stampo a forma di corona con l'olio rimasto.
Versate il riso e comprimetelo con il dorso di un cucchiaio.
Lasciate riposare in frigorifero sino al momento di servire.
Scaldate per un minuto il brodo vegetale.
Versate il formaggio dolcelatte cremoso in una ciotola e unitevi il brodo intiepidito.
Mescolate la crema per renderla omogenea.
Rovesciate la corona di riso in un piatto da portata.
Versate al centro la crema di formaggio, cospargete con i gherigli di noce sminuzzati e servite.
