Corona di riso con asparagi
Preparazione
300 g di riso tipo Carnaroli, 250 g di punte di asparagi, 50 g di burro, 40 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di cipolla tritata, un l di brodo vegetale, sale, pepe, salsa al pomodoro.
In una casseruola con rivestimento antiaderente fate soffriggere la cipolla con 30 g di burro; unite le punte di asparagi e mescolate.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto.
Bagnate con il brodo ben caldo e proseguite la cottura per circa 15 minuti, bagnando poco a poco con qualche mestolino di brodo.
Salate e pepate.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con il burro rimasto ed il parmigiano.
Lasciate riposare qualche minuto.
imburrate uno stampo a corona con un cucchiaio di burro, quindi versate il risotto preparato e pressate dolcemente la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Sformate poi il risotto e servite con la salsa al pomodoro.
