Corona di riso ai funghi
Preparazione
02422 CORONA DI RISO CON FUNGHI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, 500 g di champignon, 100 g di fegatini di pollo, 18 g di burro, brodo, sale, pepe, 1/2 bicchiere di brandy, 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato.
Pulite accuratamente i funghi con un panno umido e affettateli sottilmente.
In una casseruola mettete una noce di burro e fatevi rosolare i funghi freschi.
Soffriggete per circa 3 minuti e, poi, continuate la cottura per altri 15 minuti.
Aggiungete i fegatini, dopo averli lavati, tagliati a pezzetti e rosolati in una padella.
Spruzzate il tutto con il brandy e fatelo evaporare.
Aggiungete un po' di brodo e terminate la cottura.
Salate, pepate e mettete da parte.
In un tegame, fate rosolare la cipolla tritata in 60 g di burro per circa 4 minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino bianco facendolo poi evaporare.
Quando questo sarà evaporato, bagnate con il brodo caldo e portate il riso a cottura completa.
Intanto frullate le uova con il parmigiano e, quando il riso sarà cotto, incorporatele amalgamando bene.
Incorporatevi i funghi con i fegatini, lasciandone da parte un po' per la decorazione.
Imburrate uno stampo con il buco centrale, cospargetelo con il pangrattato e riempitelo con il riso livellandolo bene.
Passate il recipiente nel forno per 15 minuti a 180° facendo dorare il riso.
Levatelo, capovolgete la corona su un piatto e riempite il vuoto con i rimanenti funghi e fegatini.
400 g di riso, 500 g di champignon, 100 g di fegatini di pollo, 18 g di burro, brodo, sale, pepe, 1/2 bicchiere di brandy, 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato.
Pulite accuratamente i funghi con un panno umido e affettateli sottilmente.
In una casseruola mettete una noce di burro e fatevi rosolare i funghi freschi.
Soffriggete per circa 3 minuti e, poi, continuate la cottura per altri 15 minuti.
Aggiungete i fegatini, dopo averli lavati, tagliati a pezzetti e rosolati in una padella.
Spruzzate il tutto con il brandy e fatelo evaporare.
Aggiungete un po' di brodo e terminate la cottura.
Salate, pepate e mettete da parte.
In un tegame, fate rosolare la cipolla tritata in 60 g di burro per circa 4 minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino bianco facendolo poi evaporare.
Quando questo sarà evaporato, bagnate con il brodo caldo e portate il riso a cottura completa.
Intanto frullate le uova con il parmigiano e, quando il riso sarà cotto, incorporatele amalgamando bene.
Incorporatevi i funghi con i fegatini, lasciandone da parte un po' per la decorazione.
Imburrate uno stampo con il buco centrale, cospargetelo con il pangrattato e riempitelo con il riso livellandolo bene.
Passate il recipiente nel forno per 15 minuti a 180° facendo dorare il riso.
Levatelo, capovolgete la corona su un piatto e riempite il vuoto con i rimanenti funghi e fegatini.
