Corona di riso agli asparagi
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso integrale, 800 g di asparagi, 6 rametti di asparagi, un limone (solo la scorza), una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, 8 uova, 4 cucchiai di olio di oliva, una spolverata di pepe bianco, un cucchiaio di sale grosso, un pizzico di sale fine.
Lavate il limone, asciugatelo e ricavate la scorza a filamenti con l'aiuto di un coltellino affilato oppure con un rigalimoni.
Tagliate la parte finale del gambo degli asparagi.
Raschiate i gambi per eliminare eventuali residui di terra.
Lvateli sotto l'acqua correbte.
Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola alta e stretta.
Legate gli asparagi a mazzetto e immergeteli in piedi nell'acqua.
Lessateli per circa 10 minuti e poi scolateli.
Togliete lo spago e tagliateli a tocchetti di 3-4 cm.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta da cucina e staccate le foglie dai rametti centrali.
Tritate finemente due rametti di prezzemolo e l'aglio.
Portate a bollore 3 l di acqua e salatela con il sale grosso.
Tuffatevi il riso, mescolate e cuocete quanto indicato sulla confezione.
Versate l'olio in una capace padella, rosolatevi l'aglio ed il prezzemolo per circa 2 minuti.
Aggiungetevi anche la foglia di alloro.
Rosolate gli asparagi, mescolate, salate, pepate e tenete da parte.
Cuocete le uova: portate a bollore l'acqua e fatele rassodare per circa 8 minuti.
A cottura ultimata, scolatele, raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
Eliminate l'albume, facendo attenzione a ricavare tuorli sodi interi.
Scaldate il forno a 170° Scolate il riso in un colapasta, versatelo in uno stampo a corona di circa 500 ml di capacità, precedentemente unto d'olio.
Pressatelo bene, premendolo con il dorso di un cucchiaio.
Fatelo riposare nel forno caldo ma spento per circa 15 minuti.
Sformate la corona di riso su un piatto da portata e mettetevi nel centro gli asparagi (sistemate i gambi sul fondo e le punte sopra, rivolte verso l'alto).
Sistemate i tuorli sugli asparagi e decorate la superficie della corona con il prezzemolo tenuto da parte e le striscioline di scorza di limone.
300 g di riso integrale, 800 g di asparagi, 6 rametti di asparagi, un limone (solo la scorza), una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, 8 uova, 4 cucchiai di olio di oliva, una spolverata di pepe bianco, un cucchiaio di sale grosso, un pizzico di sale fine.
Lavate il limone, asciugatelo e ricavate la scorza a filamenti con l'aiuto di un coltellino affilato oppure con un rigalimoni.
Tagliate la parte finale del gambo degli asparagi.
Raschiate i gambi per eliminare eventuali residui di terra.
Lvateli sotto l'acqua correbte.
Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola alta e stretta.
Legate gli asparagi a mazzetto e immergeteli in piedi nell'acqua.
Lessateli per circa 10 minuti e poi scolateli.
Togliete lo spago e tagliateli a tocchetti di 3-4 cm.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta da cucina e staccate le foglie dai rametti centrali.
Tritate finemente due rametti di prezzemolo e l'aglio.
Portate a bollore 3 l di acqua e salatela con il sale grosso.
Tuffatevi il riso, mescolate e cuocete quanto indicato sulla confezione.
Versate l'olio in una capace padella, rosolatevi l'aglio ed il prezzemolo per circa 2 minuti.
Aggiungetevi anche la foglia di alloro.
Rosolate gli asparagi, mescolate, salate, pepate e tenete da parte.
Cuocete le uova: portate a bollore l'acqua e fatele rassodare per circa 8 minuti.
A cottura ultimata, scolatele, raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
Eliminate l'albume, facendo attenzione a ricavare tuorli sodi interi.
Scaldate il forno a 170° Scolate il riso in un colapasta, versatelo in uno stampo a corona di circa 500 ml di capacità, precedentemente unto d'olio.
Pressatelo bene, premendolo con il dorso di un cucchiaio.
Fatelo riposare nel forno caldo ma spento per circa 15 minuti.
Sformate la corona di riso su un piatto da portata e mettetevi nel centro gli asparagi (sistemate i gambi sul fondo e le punte sopra, rivolte verso l'alto).
Sistemate i tuorli sugli asparagi e decorate la superficie della corona con il prezzemolo tenuto da parte e le striscioline di scorza di limone.
