Corona alla frutta

Con gli ingredienti indicati e g 150 d'acqua, preparate la pasta choux (impasto per bignè).

Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia, e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio piuttosto spesso di cm 18 di diametro.

Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti.

Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa.

Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d'arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d'arancio e 2 di Grand Marnier.

Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d'acqua.

Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello.

Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per la pasta choux:
• 100 g di farina bianca
• 60 g di burro
• 2 uova
• Sale
• Per farcire:
• 1 dadolata di frutta fresca mista (banana, kiwi, mela, babaco, papaia, lamponi) (350 g)
• 300 g di panna da montare
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• Succo di limone
• 1 dadolata di scorza d'arancia candita
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 5 cucchiai di grand marnier