Corolle alla mousse

In una ciotola lavorate 90 g di burro con lo zucchero finché il composto sarà soffice.

Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.

Setacciate la farina e amalgamatela.

Quando l'impasto sarà omogeneo lasciatelo riposare 10 minuti.

Rivestite due placche da forno con carta speciale, distribuitevi il composto diviso in 8 parti che appiattirete con la lama del coltello in dischi di circa 10 centimetri di diametro, ben distanziati tra loro.

Passate le placche in forno già caldo (180 gradi) e cuocetele per 10 minuti.

Staccate i dischi con una spatola, appoggiateli sulla parte esterna di 8 coppette rovesciate per dar loro la forma e fate raffreddare.

Preparate la mousse: fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai d'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto sarà cremoso.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate, uno alla volta, i tuorli.

Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli adagio al composto.

Trasferite la mousse in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero.

Al momento di servire distribuitela nelle corolle di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per la pasta:
• 100 g di burro
• 90 g di zucchero
• 3 albumi d'uovo
• 90 g di farina
• Per la mousse:
• 250 g di cioccolato fondente
• 30 g di burro
• 5 uova
• Zucchero a velo