Corolle con gelato e macedonia di frutta
Preparazione
Per le corolle: 65 g di farina '00', 50 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 2 albumi, 40 g di mandorle spellate.
Per completare: 200 g di gelato al pistacchio, 400 g di crema pasticcera pronta, 3 mele verdi, 2 pere, 100 g di lamponi, 60 g di mirtilli, 80 g di ribes, 1/2 bicchiere di succo di limone, 1/2 bicchiere di aceto, 3 cucchiai di zucchero a velo, 2 rametti di menta.
Preparazione: 35 minuti Cottura: 4 minuti Difficoltà: media Scaldate il forno a 200° e foderate 3 teglie con carta da forno.
Disegnate sulla carta 8 dischi di 13 cm di diametro, tritate le mandorle, montate gli albumi con lo zucchero semolato, unitevi la farina, le mandorle tritate e il burro fuso.
Stendete l'impasto sulle placche, all'interno degli 8 dischi disegnati.
Cuocete i dischi per 4 minuti nel forno.
I dischi sono pronti quando il bordo si è leggermente dorato.
Non teneteli di più in forno, altrimenti l'impasto si secca troppo e non riuscite più a modellarli.
Staccate i dischi con la punta di un coltello e sistemateli su altrettante ciotole capovolte, potete usare anche dei bicchieri.
Fate aderire i dischi al fondo delle ciotoline modellandoli con le mani in modo che assumano la forma di una scodella.
Dovete agire molto velocemente, altrimenti la pasta si raffredda e non riuscirete più a modellarla perché si rompe mentre la piegate.
Lasciate completamente raffreddare le corolle e staccatele dal fondo delle ciotole con delicatezza.
Scaldate quasi a bollore 1/2 l di acqua.
Versatevi il succo di limone, sbucciate pere e mele e ricavate dalla polpa delle palline usando l'apposito attrezzino.
Invece di formare le palline, potete ridurre la polpa a cubetti di 1, 5 cm oppure tagliarla a spicchi di 1/2 cm di spessore.
Tuffate immediatamente le palline, via via che le formate, nell'acqua acidulata con il succo di limone.
In questo modo non diventano nere.
Lavate lamponi, mirtilli e grappoli di ribes in acqua e aceto, scolateli e asciugateli con carta da cucina.
Sistemate le otto corolle su piatti individuali e riempitele con le palline di gelato al pistacchio.
Per una presentazione migliore, usate l'apposito cucchiaio per gelati.
Potete anche raccogliere il gelato con un cucchiaio da minestra e farlo scivolare nelle corolle con un altro cucchiaio: in questo modo ottenete delle palline.
Versate qualche cucchiaio di crema in ogni piatto, vicino alle corolle e sistematevi sopra la frutta.
Per non rendere umida la crema, scolate le palline di mela e pera dall'acqua e limone e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Spolverizzate con zucchero a velo sulla frutta, facendolo cadere da un colino a maglie fitte, completate con ciuffetti di menta lavati e asciugati e servite subito.
