Coratella d'agnello in umido

Tritare finemente la cipolla; metterla in un tegame alto con l'olio; unirvi la coratella pulita e tagliata a pezzetti e farli stufare insieme per circa 30 minuti girando spesso.

Bagnare col vino e far evaporare, aggiustare di sale e completare la cottura per altri 10 minuti.

Servire su crostoni di pane abbrustolito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di coratella d'agnello
• 3 cipolle
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale