Coppe di panna e albicocche

Durante la notte fate ammorbidire le albicocche in poca acqua.

Il giorno dopo mettetele a cuocere lentamente a vapore con lo zucchero e, lasciandone da parte soltanto quattro per la decorazione, passatele al setaccio o nel frullatore.

Otterrete un purè denso a cui aggiungerete la colla di pesce, già ammorbidita in acqua e poi sciolta in un pentolino.

Montate la panna con lo zucchero vanigliato e unitela al composto prima che si raffreddi, mescolando dal basso verso l'alto (lasciate un po' di panna per guarnire).

Versate la crema in quattro coppe e guarnite ognuna con un pezzo d'albicocca, panna e gherigli di noci canditi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 125 g di albicocche secche
• 100 g di zucchero
• 6 fogli di colla di pesce
• 25 cl di panna
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 12 gherigli di noci canditi