Coppa di insalata di riso

Lavare bene le cozze in acqua corrente fredda eliminando tutte le barbe e metterle in una capace pentola con il vino bianco; farle cuocere a fiamma vivace fino a quando si saranno completamente aperte.

Scartare quelle chiuse e delle buone staccare il mollusco e mettere in luogo fresco.

Filtrare il fondo di cottura, rimettere sul fuoco con un recipiente di dimensioni adatte e cuocervi i gamberi per 5 minuti circa.

Scolarli e privarli della testa.

Portare a bollore abbondante acqua insaporita con la carota, la cipolla e immergervi i moscardini.

Fare cuocere per 30 minuti aggiungendo i gamberi.

Scolare a cottura ultimata.

Riunire i pesci preparati in un'insalatiera a coppa condendo con la metà dell'olio, il limone e un poco di sale e pepe.

Lessare il riso in acqua salata e scolarlo dopo circa 20 minuti.

Aggiungerlo all'insalata di mare precedentemente preparata, completando con la rucola e il cicorino finemente tritati.

Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti.

Finire di condire col rimanente olio e la salsa di pomodoro.

Infine spolverare con l'aneto.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso per insalate
• 1 mazzetto di rucola
• 1 mazzetto di cicorino
• 16 gamberi
• 700 g di cozze
• 500 g di moscardini già puliti
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di salsa di pomodoro
• 2 pomodori maturi
• 1 ciuffo di aneto
• il succo di 1 limone
• olio e.v.
• sale e pepe