Controfiletto di bue al sangue di giuda dell'oltrepò e menta
Preparazione
In una casseruola di rame fate soffriggere l'olio d'oliva, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti.
Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l'alloro e lo scalogno appena schiacciato.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti.
Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino.
Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa.
Guarnite con foglioline di menta fresca.
Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l'alloro e lo scalogno appena schiacciato.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti.
Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino.
Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa.
Guarnite con foglioline di menta fresca.
- Alloro (2)
- Carota (22)
- Cipolla (24)
- Controfiletto di bue (pezzi da 800 g) (770)
- Ginepro (10)
- Menta fresca (13)
- Olio d'oliva (700)
- Pepe (1)
- Rosmarino (5)
- Sale (1)
- Scalogno (10)
- Vino sangue di giuda (187)
436
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 800 g di controfiletto di bue (pezzi da 800 g)
- 25 cl di vino sangue di giuda
- 20 foglioline di menta fresca
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 5 bacche di ginepro
- Sale
- Pepe
- Olio d'oliva
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di bue
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