Conserve di frutta e verdura
Preparazione
5 l di olio extra-vergine di oliva, capperi sottaceto, alcuni spicchi d'aglio PROCEDIMENTO Mondate i peperoni, lavateli bene e dopo averli tagliati in quattro parti, privateli dei semi e della placenta biancastra che li avvolge.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e aceto in parti uguali e un po' di sale.
Quando bolle tuffatevi i peperoni facendoli cuocere per 5 minuti.
Quindi scolateli e lasciateli asciugare su un asse per una notte, proteggendoli con una garza.
Il giorno dopo raschiate con un coltello le acciughe, privatele della lisca e dividetele in filetti sottili.
Asciugate accuratamente i peperoni uno per uno, stendete all'interno di essi un filetto di acciughe.
due o tre capperi e arrotolate il tutto, fermandolo con uno stecchino.
Terminata la preparazione, ponete nei vasi i peperoni farciti sistemandoli in modo ordinato.
Ricoprite i bocconcini con l'olio extravergine, ma prima di chiudere definitivamente il vaso aspettate qualche giorno in modo da rabboccare l'olio assorbito.
Chiudete e conservate in luogo fresco e buio.
MELANZANE SOTT'OLIO INGREDIENTI 1 kg di melanzane tonde, aglio, prezzemolo, origano, peperoncino, 1, 5 l di aceto bianco, 1 litro di olio extra vergine di oliva, sale.
Mondate le melanzane e sbucciatele.
Quindi tagliatele a striscioline larghe circa un cm e spesse quanto un dito.
Disponete le faldine di melanzane a strati in un colapasta distribuendo su ogni strato una spolverata di sale.
Lasciate riposare per almeno 12 ore, ponendo un peso sull'ultimo strato in modo da favorire la fuoriuscita dell'acqua in eccesso.
Trascorso questo periodo, prelevate le faldine di melanzane dallo scolapasta e dopo averle strizzate con forza nel pugno della mano, mettetele a marinare nell'aceto per altre due-tre ore.
Scolate e passate le striscioline di melanzane con un canovaccio ben pulito per eliminare l'acqua; quindi lasciatele ancora asciugare su un panno per mezza giornata e poi ripassatele nuovamente con un canovaccio per eliminare gli ultimi residui di aceto.
Invasettate, intramezzando gli strati di melanzane con prezzemolo, origano, aglio e peperoncino a pezzi.
Ricoprite con l'olio extravergine di oliva e serrate i barattoli ermeticamente.
CETRIOLINI SOTT'ACETO INGREDIENTI 1 kg di cetriolini, 1, 5 l di aceto di vino bianco, qualche foglia di alloro, aglio, peperoncino, 30 g di sale.
Scegliete cetriolini di piccole dimensioni, lavateli e sciugateli.
In una pentola portate a ebollizione l'aceto con il sale, al bollore scottate i cetriolini per un minuto, spegnete e invasettate colmando i vasetti con l'aceto utilizzato per la cottura.
Aromatizzate con peperoncino, aglio e alloro.
Ciudete ermeticamente e riponete in un luogo asciutto e buio.
SCIROPPO DI AMARENE INGREDIENTI Amarene, zucchero, mandorle di alcuni noccioli.
Scegliete amarene sane e mature, pulitele e togliete i gambi.
Schiacciatele con le mani e lasciatele riposare per 48 ore in un recipiente di terracotta, protetto da una garza, mescolandole però mattina e sera.
Passate quindi le amarene in un sacchetto di tela e strizzate per ottenere quanto più succo possibile.
Schiacciate poi alcuni noccioli, ricavatene le mandorle e pestatele nel mortatio fino a formare una pasta.
Mettete il succo di amarene e la pasta delle mandorle sul fuoco e lasciate bollire per qualche minuto.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare fino al giorno dopo.
Misurate il succo, rimettetelo sul fuoco e aggiungete un chilo e mezzo di zucchero per ogni litro di succo.
Fate bollire cinque minuti esatti, mescolando e schiumando.
Imbottigliatelo poi quando è freddo.
PESCHE AL NATURALE INGREDIENTI 3 kg di pesche gialle, 1 limone biologico, chiodi di garofano, cannella.
Lavate le pesche, spellatele tuffandole in acqua bollente e poi in acqua fredda, dividetele a metà e privatele del nocciolo.
Con la massima cura, per evitare di romperle, riempite con le calotte di pesche un vaso di vetro di medie dimensioni.
A parte fate scaldare due litri d'acqua, al bollore aggiungete alcuni chiodi di garofano, un pizzico di cannella e la buccia di un limone.
Fate continuare la cottura per altri dieci minuti circa.
Versate l'acqua aromatizzata ancora bollente nel vasetto con le pesche, filtrandola con l'aiuto di un passino per eliminare i chiodi di garofano, la cannella, la buccia di limone.
Chiudete i barattoli ermeticamente e coprite con un canovaccio per rallentarne il processo di raffreddamento.
Conservate in luogo asciutto e buio.
MARMELLATA DI ALBICOCCHE INGREDIENTI 2 kg di albicocche, 100 g di zucchero di canna, 1/2 limone.
Lavate accuratamente le albicocche, dividetele a metà e asportate il nocciolo.
Tagliatele grossolanamente a dadini e versatele in una casseruola a doppio fondo con un bicchiere d'acqua e lo zucchero.
Fate cuocere a fuoco lento e a pentola coperta, finchè le albiccocche non si spappolano e formano una purea.
Addensate la marmellata e profumatela con la buccia di limone.
Lasciate sobbollire sino a quando la marmellata non risulta sufficientemente densa.
Versatela ancora calda nei vasetti di vetro.
Serrate le capsule ermeticamente e lasciate raffreddare i barattoli capovolti all?ingiù.
Infine riponeteli in un luogo asciutto e buio.
