Coniglio stufato con peperoni

Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliate a listarelle i primi e a dadini i secondi.

Preparate il coniglio per la cottura: tagliatelo in otto pezzi di dimensioni uniformi, cospargete questi con sale e pepe e poi passateli nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare quella in eccesso.

Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio a fuoco vivo, dopodichè toglieteli dal recipiente.

Fate rosolare nello stesso condimento la cipolla, l'aglio e i peperoni, a fuoco dolce per 4-5 minuti, quindi unite il peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti.

Rimettete il coniglio nella casseruola, cospargetelo con le erbe e bagnatelo con il brodo.

Fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo, versate il vino e fate cuocere a recipiente coperto per 30-40 minuti.

Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servitela insieme a pasta o riso in bianco.

Vino: Fontanacalda rosso (rosso della Valle d'Aosta).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di peperoni di colori diversi
• 2 peperoncini piccanti
• 1 coniglio di 1200 g pronto per la cottura
• Sale
• Pepe bianco
• 1/2 tazza di farina
• 30 g di burro
• 80 g di brunoise di cipolla
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 12 cl di brodo di vitello o di pollo
• 12 cl di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato