Coniglio ischitano

Svuotare, pulire, lavare e asciugare il coniglio; tagliarlo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregare carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio.

Fare saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metterli quindi in un piatto a parte.

Nella stessa padella, imbiondire nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglierli, rimettere il coniglio e, in varie riprese, aggiungere il vino, lasciandolo evaporare ogni volta.

Unire quindi i pomodori spezzettati salare, pepare, coprire e cuocere un'oretta a fuoco medio.

Se necessario, durante la cottura, aggiungere poca acqua per volta.

Cinque minuti prima di servire, unire il fegato tagliato a pezzi e il basilico.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 95 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• un coniglio di circa un kg. e mezzo col suo fegato
• 8 cucchiai d'olio d'oliva
• qualche spicchio d'aglio
• gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
• un bicchiere di vino bianco
• basilico tritato
• sale