Coniglio con uvetta e pinoli

Mettete il coniglio in una grande terrina, ricopritelo con il vino prima bollito per qualche minuto con una cipolla affettata, l'alloro e il pepe.

Fate marinare 3 ore, poi scolate i pezzi, asciugateli, infarinateli e rosolateli con cipolla, olio e burro ; cuocete col vino della marinata.

Sciogliete a parte lo zucchero con l'aceto, unite l'uvetta ammollata e i pinoli, servite a parte.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio di 1500 g a pezzi
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di pinoli
• 25 cl di vino rosso
• 2 cipolle
• Alloro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Pepe in grani
• Farina