Coniglio con peperonata

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e tutto il burro.

Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati.

Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi.

Quando hanno preso colore regolate sale e pepe.

Versate l'aceto allungato con mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un'ora abbondante.

Preparate la peperonata.

Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media.

Dopo circa un quarto d'ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti.

Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura.

Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 3 pomodori maturi
• Rosmarino
• Salvia
• Cipolla
• 1 carota
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe