Coniglio alla pancetta

Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda.

Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento.

Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare.

Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio.

Coprire e cuocere per un'ora rimestando spesso.

Servire il coniglio bagnato del suo sugo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio ben frollato
• 150 g di pancetta
• Rosmarino
• Salvia
• Alloro
• 3 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe