Coniglio alla cacciatora (5)

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.

Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.

Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).

Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.

Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.

A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro.

Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio
• 200 g di funghi freschi
• 50 g di lardo
• 50 g di burro
• 50 g di prosciutto crudo
• 4 fette di pancetta
• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio
• Alcune bacche di ginepro
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 pizzico di timo
• 2 bicchierini di cognac
• Vino rosso
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe in grani