Coniglio alla birra 2
Preparazione
4 cosce di coniglio, 100 g di pancetta affumicata a dadini, 4 scalogni tagliati a spicchi, una bottiglietta di birra Kriek (è un tipo di birra belga a cui vengono aggiunte delle ciliegie durante la fermentazione.
"Kriek" è una parola fiamminga che identifica una ciliegia piccola, scura e amara), 2 cucchiai di aceto di vino rosso, un cucchiaio di burro, qualche rametto di timo e prezzemolo, un cucchiaio di grani di pepe verde, pepe, sale.
Mettete le cosce di coniglio in un recipiente a bordi alti; irrorate con la birra e l'aceto, aggiungete le erbe aromatiche precedentemente lavate e tamponate con carta da cucina.
Mescolate, aggiungete i grani di pepe schiacciati grossolanamente, coprite con pellicola da cucina e lasciate macerare in frigorifero per 3-4 ore.
In una casseuola antiaderente fate tostare, senza aggiunta di grassi, i dadini di pancetta affumicata.
Togliete le cosce di coniglio dal liquido di macerazione e tamponatele con carta da cucina.
Pepatele abbondantemente e salatele.
Mettetele nella casseruola con la pancetta affumicata con una noce di burro e rosolatele con cura, voltandole con l'aiuto di due cucchiai, 8 minuti.
Appena saranno ben rosolati, toglieteli dalla casseruola, sistemateli su un piatto e tenete al caldo.
Filtrate il liquido di macerazione attraverso un colino a maglie fitte; versatelo nella stessa casseruola, aggiungete gli scalogni e le cosce di coniglio.
Coprite e cuocete a fuoco moderato 45 minuti, sino a quando la carne sarà ben tenera.
A cottura ultimata, servite subito.
