Coniglio all'aceto

In un tegame scaldate una noce di burro e tre cucchiai d'olio, unitevi salvia e rosmarino tritati, il pepe macinato al momento, l'aglio schiacciato.

Fate insaporire per alcuni minuti mescolando.

Quindi rosolate nell'intingolo il coniglio tagliato a pezzi.

Appena hanno preso colore spruzzateli con l'aceto allungato con poca acqua.

Regolate il sale, coprite e continuate la cottura a fiamma moderata per un'ora circa.

Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive verdi e i capperi dissalati.

Lasciate insaporire e servite caldo.

Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Parrina Rosso DOC, Etna Rosato DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 100 g di olive verdi snocciolate
• 50 g di capperi
• Salvia
• Rosmarino
• Aglio
• Burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe