Confettura di ciliegie
Preparazione
La confettura di ciliegie è un po' delicata, per facilitarvi il compito, utilizzate zucchero gelificante e la pectina.
Denocciolate le ciliegie e pesatele; pesate lo stesso peso di zucchero.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.
Lasciate bollire questo sciroppo 3 minuti, unitevi le ciliegie e lasciate cucinare, schiumando regolarmente, fino a che le ciliegie saranno trasparenti.
Togliete dal fuoco, prelevate le ciliegie e distribuitele nei vasi.
Continuate a cuocere lo sciroppo restante, aggiungendo la pectina naturale per circa 15 minuti; verificate la presa della confettura versando una goccia su un piatto freddo.
Versate sulle ciliegie e chiudete i vasi.
Suggerimenti
Per semplificare potete utilizzare la pectina chimica: per 1 kg di frutta, occorre in genere 500 g di zucchero gelificante.
Mescolate in una pentola lo zucchero e le ciliegie.
Cuocete a fuoco vivo senza smettere di mescolare per tre minuti.
Mettete in vaso.
Le ciliegie hanno un tasso debole di pectina: potete attenuare questo problema cucinandole con il succo di ribes.
Non consumate la confettura di ciliegie immediatamente, conservate per alcuni mesi perché i frutti si inzuppino di sciroppo.
Si possono lasciare i noccioli, è più rapido e la confettura prende un gusto inimitabile.
La pectina
A seconda di quanta pectina volete ottenere, fate bollire per 30-40 minuti i torsoli e le bucce delle mele, in acqua addizionata con il succo di un limone.
Filtrate ed imbottigliate il composto ottenuto, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno 15 minuti ed ecco la vostra pectina.
Questa pectina "casalinga" si conserva perfettamente e a lungo e si può usare quando è necessario addensare o gelatinizzare una conserva, soprattutto quando si vuole fare una gelatina con frutti acquosi.
Tempi
- Per la preparazione: 30 min
- Cottura: 45 min
- Tempo totale: 75 min
Ingredienti e dosi
- 2 kg di ciliegie
- 2 kg di zucchero
- 10 ml di acqua
- pectina naturale
- zucchero gelificante