Conchiglioni ripieni freddi
Preparazione
20-24 conchiglioni, 3 pomodori Sanmarzano (o perini), 200 g di mozzarella, 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta, olio extra vergine d'oliva, olive nere triturate, 100 g di pesto alla genovese, sale.
Cuocete i conchiglioni, lasciando bollire dolcemente.
Scolateli con una schiumarola, metteteli su un canovaccio pulito e trasferiteli in un piatto largo.
Condite con un leggero filo di olio extravergine d'oliva.
Eliminate i semi dei pomodori e tagliateli a dadini.
Tagliate a dadini anche la mozzarella e il prosciutto, snocciolate le olive e trituratele.
Mescolate gli ingredienti del ripieno freddo e conditelo con un po' di pesto e olio.
Riempite la pasta fredda a sistematela sul piatto di portata; servite con il pesto diluito con olio oppure yogurt intero.
